Naučte sa vyrábať syr od základov.
Praktický workshop pre domácich syrárskych nadšencov. Pasterizácia, kultúry, syridlo, zrenie a všetko, čo potrebujete vedieť pred prvým predajom.
Práca s živými kultúrami v praxi
Predaj z dvora bez kompromisov
Prečo práve tento workshop
Domáca výroba syrov a jogurtov nie je len hobby. Pre mnohých sa stáva vedľajším príjmom, pre iných cestou k vlastnej mini-mliekarni. Každá z týchto ciest si vyžaduje solídny základ, nielen nadšenie.
Tento kurz vznikol preto, aby ste od prvého dňa pracovali s reálnym mliekom, reálnymi kultúrami a reálnym zariadením. Nie teória z kníh, ale ruka v surovine.
Šesť stretnutí vás prevedie celým procesom, od mlieka cez syridlo až po štítok na predaj.
Šesť stretnutí, jedna kompletná zručnosť
Každé stretnutie sa zameriava na konkrétnu fázu výroby. Odchádzate s niečím hmatateľným.
Mlieko a pasterizácia
Pochopíte rozdiely medzi druhmi mlieka. Nastavíte správnu teplotu, čas a podmienky. Prvé stretnutie odhaľuje, prečo mlieko rozhoduje o všetkom, čo príde potom.
Kultúry a ich charakter
Mezofilné, termofilné, pleseňové. Každá kultúra dáva syru inú chuť, textúru a trvanlivosť. Naučíte sa ich skladovať, aktivovať a dávkovať presne.
Syridlo a koagulácia
Živočíšne, mikrobiálne, rastlinné. Rôzne syridlá, rôzne výsledky. Na treťom stretnutí sa pustíte priamo do výroby prvého syra.
Tvarovanie a lisovanie
Technika, nie sila. Správny tlak, čas lisovanie a forma určujú, aký syr dostanete na záver. Prakticky vyskúšate viaceré typy foriem.
Zrenie v domácich podmienkach
Teplota, vlhkosť, vzduch. Nastavíte vlastnú miniaturnu zrárnu bez drahého vybavenia. Budete vedieť, kedy syr obrátit, kedy osolit a kedy je hotový.
Balenie, legislatíva a predaj z dvora
Potravinová legislatíva nemusí byť strašiak. Posledné stretnutie vysvetľuje, čo zákon vyžaduje, ako označiť výrobok a ako začať predávať legálne.
Ako kurz prebieha
Od prihlásenia po posledné stretnutie, každý krok má jasný zámer.
Kontakt a prihlásenie
Napíšete nám alebo zavoláte. Pýtajte sa na čokoľvek pred zápisom, radi odpoviame na každú otázku.
Potvrdenie termínu
Po potvrdení dostanete presný harmonogram stretnutí s adresou farmy a inštrukciami, čo priniesť.
Práca na farme
Šesť praktických stretnutí. Každé trvá niekoľko hodín. Pracujete v malej skupine, kde každý dostane priestor na otázky.
Vlastné výrobky
Na záver každého stretnutia si odnesiete, čo ste vyrobili. Syry, jogurty, tvaroh. Reálne výsledky vlastnej práce.
Pre koho je kurz vhodný
Dve odlišné cesty, jeden spoločný základ.
Domáci nadšenec
- Chcete vyrábať syr pre rodinu a priateľov
- Zaujíma vás tradičné spracovanie potravín
- Hľadáte zmysluplné hobby s hmatateľným výsledkom
- Nemáte predchádzajúce skúsenosti so syrárením
Kurz začína od nuly. Žiadne predchádzajúce znalosti nie sú potrebné, iba záujem a chuť pracovať.
Budúci predajca z dvora
- Uvažujete o predaji vlastných mliekárenskych výrobkov
- Potrebujete rozumieť potravinovej legislatíve
- Máte prístup k čerstvému mlieku alebo k farme
- Chcete vybudovať malý, udržateľný potravinársky biznis
Posledné stretnutie sa venuje výlučne legislatíve, baleniu a označovaniu. Odídete s jasným prehľadom povinností.
Z prostredia workshopu
Zaujal vás workshop?
Pošlite nám správu alebo zavolajte. Radi odpoviame na všetky otázky pred zápisom.