Vedenie projektu
Kurz vedie tím ľudí, ktorí syrárenie neštudovali z kníh, ale naučili sa ho priamo na farme, cez pokusy, chyby a výsledky.
Hlavný lektor workshopu
Syrár a organizátor kurzovSyráreniu sa venuje viac ako desať rokov. Začínal na malej rodinnej farme, kde sa práca s mliekom stala každodennou rutinou. Neskôr absolvoval praktické stáže v mliekárňach v rôznych častiach Slovenska.
Dnes sa sústredí na to, čo mnohé kurzy vynechávajú: spojenie remesla s legislatívou. Vyrobiť dobrý syr je jedna vec. Predávať ho legálne a bezpečne je druhá. Tento kurz učí obe.
Konzultantka pre legislatívu
Potravinová legislatíva a hygienické normyNa šiestom stretnutí vedie celý blok o balení, označovaní a podmienkach predaja. Pracuje s malými potravinárskymi podnikmi a farmármi, ktorí chcú predávať vlastné výrobky bez komplikácií.
Jej prístup je jednoduchý: pravidlá existujú, aby chránili zákazníka aj predajcu. Keď ich poznáte, pracovať v ich rámci nie je záťaž, ale výhoda.
Ako vznikol tento kurz
Začalo to jednoducho. Niekoľko ľudí sa pýtalo na to isté: kde sa naučiť vyrábať syr tak, aby to bol skutočný kurz, nie len víkendový kulinársky zážitok.
Chceli vedieť o mikrobiológii, o teplote, o tom, prečo sa jeden syr podarí a druhý nie. A chceli vedieť aj to, čo zákon hovorí, ak sa rozhodnou predávať.
Kurz Pevná Vlna vznikol ako odpoveď na tieto otázky. Šesť stretnutí, reálna farma, reálne suroviny. Žiadne skratky.
Praktickosť na prvom mieste
Každé stretnutie obsahuje viac práce s rukami ako počúvania. Teóriu vysvetľujeme pri samotnom procese.
Transparentnosť
Hovoríme aj o tom, čo môže zlyhať a prečo. Chyby sú súčasťou učenia, nie dôvod na zahanbenie.
Zodpovednosť
Výroba potravín nesie zodpovednosť. Preto legislatívu nezanedbávame, ale venujeme jej celé stretnutie.
Chcete vedieť viac o kurze?
Pozrite si podrobný program alebo nám napíšte priamo.